Fotografia cuinant el conill.

Los colores del otoño

Recopilación de recetas de Otoño

Una vez pasado el color verde del verano y la máxima opulencia de la vida, llega a nuestra casa el otoño, con ella la biosfera se prepara para la llegada del invierno. Los tonos naranjas y marrones invaden nuestros campos y cocinas. Los nuevos productos de temporada apartan el melón y el tomate, y dejan paso al boniato y la castaña. Las frutas y verduras son más contundentes y menos refrescantes. Son de colores más fuertes y anaranjados, esto es por la presencia de los pigmentos con antioxidantes, que nos ayudarán a preparar el sistema inmunitario para la estación más exigente del año.

Así pues, junto a las conservas que hemos ido preparando este verano, pondremos el membrillo y la quema de castañas. Hoy le traemos tres recetas de otoño, para aprovechar al máximo los productos de temporada y disfrutar de su color y su sabor. Os lameréis los dedos! Estas recetas nos llegan de los amigos de la cocina de Móra d'Ebre, en su último taller elaboraron estas recetas dedicadas a otoño. En el taller cocinaron: un primer plato, que consta de una crema de calabaza, un segundo plato que se trata de un conejo a la sidra y para terminar un pastel de castaña. La calabaza de otoño, de piel más dura, nos aporta gran cantidad de fibra soluble. Si desea conocer más propiedades de la calabaza, puede escuchar este podcast de nuestra nutricionista Maria Mercado:

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

  • 1 puerro
  • 1 calabaza
  • 1 manzana ácida
  • Sal, pimienta y curry
  • Crema de leche

Elaboración

  1. En una olla ponemos un chorrito de aceite. Sofreímos un puerro (también nos sirve una cebolla).
  2. 2. Añadimos la calabaza pelada y troceada, y algún trozo de manzana (mejor ácida).
  3. Añadimos sal y pimienta, al gusto.
  4. Añadimos agua, lo llevamos a la ebullición hasta que veamos que está bien cocida (podemos pinchar con un tenedor la calabaza, si ésta se clava, significa que está bien cocida).
  5. Añadimos un poco de curry.
  6. Trituramos todo con una batidora y añadimos un poco de crema de leche al gusto, para que nos quede más suave.

P.D: Dependiendo de la consistencia que queramos que tenga la crema, meteremos más o menos agua del caldo en el que lo hemos hervido.

Para el siguiente plato, utilizaremos como ingrediente principal, el conejo, la manzana y los membrillos.

La manzana tiene un alto contenido en agua, fibra y elementos llamados flavonoides con propiedades antioxidantes. Esta fruta refrescante nos aporta pocas calorías. Cuando la cocinamos, la manzana produce una substancia llamada pectina, que tiene afectos estringentes.

El membrillo es una fruta típica del otoño, con bajo contenido en calorías y azúcares. Esta fruta no la podemos consumir cruda, por tanto, esta receta es ideal para introducir esta fruta en nuestra dieta. Nos aporta fibra, potasio y taninos.

El conejo nos aporta proteína de alta calidad. Tiene un bajo contenido de colesterol y contiene vitaminas del grupo B, como la B12 necesaria para la formación de células sanguíneas y la B3 y B6 que intervienen en el metabolismo energético.

CONEJO CON SIDRA

Elaboración

  1. Cortamos el conejo en trozos pequeños y lo salpimentamos.
  2. Doramos el conejo con una sartén con aceite y mantequilla.
  3. Añadimos una cebolla cortada a juliana, un poco de canela en polvo, jengibre en polvo y unas hojas de laurel.
  4. Freírlo a fuego lento durante, se le añade un vaso de sidra.
  5. Dejar que hervir durante 10 minutos.
  6. Preparación de las manzanas y membrillos: Pelar las frutas y cortarlas en cuartos. Dorarlas con una sartén con un poco de mantequilla. A los membrillos añadiremos un poco de agua y los cocinaremos más rato, ya que son más duros.
  7. Añadir al conejo, las manzanas y los membrillos.
  8. Dejar hervir 10 minutos más.

Finalmente, para el postre haremos un pastel de castañas.

La castaña es un fruto típico del otoño, su componente principal son los hidratos de carbono, pero también proporciona otros nutrientes, tales como potasio, ácido fólico y vitaminas antioxidantes.

PASTEL DE CASTAÑA

Receta en 6 pasos:

Ingredientes:

  • 1 kg de crema dulce de castañas
  • 200 gr de mantequilla
  • 5 huevos

Ingredientes Napage:

  • 250 gr Chocolate
  • 50 gr Mantequilla
  • Crema de leche

Elaboración

  1. Mezclar la crema de castañas con la mantequilla a fuego lento.
  2. Dejar enfriar la mezcla a fuego lento.
  3. Agregar los huevos a la mezcla.
  4. Ponerla en un molde y en el horno a 200º durante 45 minutos.
  5. Napage: Cobertura de la tarta. Mezclamos el chocolate y la mantequilla a fuego lento. Añadimos tres cucharadas de crema de leche a la mezcla.
  6. Una vez el pastel este frío, lo desmoldamos y lo cubrimos con la cobertura.